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季克良:喝不赯‚Œ…台那ž®±å–é…±é¦™é…’,˜q™æ˜¯é…±é¦™é…’行业的一个优势!

信息来源åQšæœ¬ç«?/span> | 作者:æ—?/span> | 2019-05-10 | ‹Æ¡æµè§?/span>

 

åœ?æœ?8日下午,于四川成都明宇豪雅酒店隆重ä‹D行的“仁怀酱香酒Âäh ¸å¿ƒäñ”区品牌推介会”活动上åQŒä¸–界酿酒大师、著名白酒专家季克良先生发表致辞åQŒå¯¹ä»æ€€å¸‚酱香白酒äñ”区发表真知灼见,助力仁怀不断发展前行ã€?

季老表½Cºï¼Œå›žå¿†äº†è‡ªå·Þqš„一íw«ï¼Œòq¶æåˆîC»Ž25岁到80åQŒè‡ªå·×ƒ»Žž®å­£å˜æˆè€å­£åQŒåˆä»Žè€å­£å˜æˆäº†å­£è€ã€‚作为年å±?0的一位老ähåQŒæ»¡å¤´çš„白发。很多äh都在问我åQŒä½ å’‹è¿˜åœ¨ç™½é…’行业奔跑?季老回½{”道åQŒè¿™ä¸€è¾ˆå­éƒ½åœ¨å’Œé…’打交道,要说再见åQŒå®žåœ¨èˆä¸å¾—åQŒè¿˜æƒ³äؓ酱香酒的传承与发展做些啥ã€?

同时åQŒå­£è€æåˆŽÍ¼Œè¦æ‰“造äñ”区的核心åQŒä­h格杠杆非帔R‡è¦ã€‚要形成¾lŸä¸€åQŒç»Ÿä¸€è®¤è¯†åQŒä¸å¯èƒ½ä½ æ—¢è¦èµšå¾ˆå¤šé’±ï¼Œåˆè¦é”€å¾ˆå¤šé…’。其‹Æ¡ï¼Œž®±æ˜¯ä»äh ¼çš„问题,感觉是一个战略问题,要好好研½I¶ã€?

会上åQŒå­£è€è¿˜åˆ†äín了某个经‹¹Žå­¦å®¶è®²çš„一句话åQŒè¯´çŽ°åœ¨¾læµŽä¸‹é™äº†ï¼ŒäºæŸçš„也在增加,亏损的企业数也在增加åQŒæ¶ˆè´ÒŽ•°ä¹Ÿåœ¨å‡å°‘åQŒçŽ°åœ¨çš„白酒行业谁能够找到替代茅台的产品ž®±æœ‰é’׃º†ã€‚但季老认为,茅台的替代很难,但喝不è“v茅台喝酱香酒åQŒè¿™æ˜¯æˆ‘们酱香酒行业的一个优åŠÑ€?

最后,季老认为,打造“世界酱香白酒äñ”业基地核心区”,是对酱香白酒传统工艺的传承,更是对“工匠精¼œžâ€çš„发扬。只要åƈ坚定不移地走å‡ÞZ»æ€€é…±é¦™é…’äñ”区品牌升¾U§èµ\åQŒæœªæ¥ä¸€å®šä¼šå¤§æœ‰å¯äؓã€?

那么酱香酒äؓ什么会那么贵呢åQŸæŽ¥ä¸‹æ¥ž®Þq»™å„位é…Þq²‰ä»‹ç»ä¸€ä¸‹é…±é¦™é…’的酿造过½E‹ã€?

以优质高¾_׃ؓ原料åQˆä¸ç ´ç¢Žæˆ–ç ´¼„?0%以内åQ‰ï¼Œç”¨å°éº¦åˆ¶é«˜æ¸©å¤§æ›²åšç³–化发酵剂。这¿Ué«˜¾_±æ˜¯äº§äºŽè´µå·žæœ¬åœ°çš„糯高粱åQŒä¿—¿U°çº¢¾~¨å­é«˜ç²±åQŒé¢—¾_’坚实饱满,¾_’小皮厚åQŒæ”¯é“¾æ·€¾_‰å«é‡è¾¾88%以上的优质高¾_±ï¼Œ˜q™ç§é«˜ç²±çš„成本在4.5-6å…?斤,5斤粮食能才够å‡ÞZ¸€æ–¤é…’ã€?

酒曲的制造原料是ž®éº¦åQŒè€Œä¸”˜q˜è¦åŽŸæ¥å‰©ä½™çš„酒曲加˜q›åŽ»æ‰è¡Œã€‚小麦的成本åœ?-4å…?斤。制曲的旉™—´æ˜¯åœ¨å†œåŽ†çš„五月初端午节前后,˜q™ä¸ªæ—¶å€™å¤©æ°”正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成ã€?

做好之后åQŒç”¨è‰åŒ…èµäh¥å­˜æ”¾åQŒè®©å®ƒå†è‡ªè¡Œå‘酵。十几天后,拆开åQŒç¿»¾˜»é¢åQŒå†¾l§ç®‹å‘酵。这个工è‰ø™¿‡½E‹å«â€œè£…仓”和“翻仓”。经˜q?-5个月几次折腾之后åQŒå°±å¯ä»¥ç”¨äº†ã€?

酱香酒出酒的˜q‡ç¨‹å’Œå…¶ä»–蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒔R¦å‡ºé…’后都要把酒糟收è“v来,摊开、晾晾,再堆èµäh¥å‘酵。池外发酵完毕,再次放进½H–池发酵ã€?

一批发酉|ˆç†Ÿçš„混合物要¾lè¿‡7åˆ?‹Æ¡è¿™æ ïLš„˜q‡ç¨‹åQŒæ‰½Ž—出酒完毕。这ž®±æ˜¯æˆ‘们所谓的“九‹Æ¡è’¸ç…®ã€å…«‹Æ¡å‘é…üc€ä¸ƒ‹Æ¡æºœé…’”ã€?

酱酒¾lè¿‡ä»¥ä¸Šå·¥è‰ºé…‰K€ å‡ºæ¥åŽåQŒè¿˜éœ€è¦å­˜æ”¾è¿™äº›åŽŸé…’,此工艺叫贮存åQŒéœ€è¦çš„æ—‰™—´æ˜¯ä¸‰òq´ã€‚三òq´ä¹‹åŽæ‰èƒ½æ‹¿å‡ºæ¥˜q›è¡Œå‹¾è°ƒåQŒåˆ°˜q™é‡Œž®±æ˜¯å››å¹´äº†ã€?

前面的生产工序,大部分酱酒企业都一æ øP¼Œå·²ç»æˆäؓ了酱香酒生äñ”标准。各个企业、品牌生产出来的酒味道的区别ž®±åœ¨äºŽæœ€åŽä¸€é“工序:勑օ‘、调呟ë€?

调酒完成之后¾l§ç®‹è£…坛ž®å­˜åQŒæ»¡ä¸€òqß_¼Œæ‰ç®—成熟åQŒæ‰èƒ½åŒ…装出厂,上市销售,½Ž—到˜q™é‡ŒåQŒå·²¾læ˜¯äº”年后了ã€?

所以一瓶好的酱香酒酉K€ çš„˜q‡ç¨‹æ˜¯éœ€è¦èŠ±è´¹å¾ˆé•¿çš„周期才能做好åQŒåªæœ‰ç§‰æ‰¿åŒ å¿ƒï¼Œæ‰èƒ½é…¿å‡ºæ›´å¥½çš„酱香酒ã€?

      如今åQŒé…±é¦™åž‹ç™½é…’在全国范围内持箋升温åQŒé…±é¦™åž‹ç™½é…’再次成äؓ了äh们关注的焦点åQŒä½†æ˜¯æ€ÖM½“来说åQŒä»æ€€äº§åŒºçš„发展仍处于不均衡发展状态。如中国酒类‹¹é€šåä¼šåˆ˜å‘˜å‰¯ä¼šé•¿æ‰€è¯ß_¼ŒèŒ…台“一èŠÞq‹¬æ”䏀ç¾Žä¸­ä¸­‘»I¼Œä»æ€€äº§åŒºâ€œç™¾èŠ±é½æ”䏀æ‰æ˜¯æ˜¥å¤©ï¼ä»¥èŒ…åîCؓ代表的龙头企业一骑绝ž®˜ï¼Œé™¤äº†¾l§ç®‹åŸ¹è‚²˜q™æ£µâ€˜å¤§æ ‘’外åQŒå¦‚何从茅台‘一èŠÞq‹¬æ”䏀™åˆ°ä»æ€€ç™½é…’企业‘百花齐æ”䏀™ï¼›å¦‚何让中ž®é…’企实现抱团发展,打造出更多让消费者耳熟能详的酱香酒品牌åQŒæˆä¸ÞZ»æ€€ç™½é…’产业发展的重要问题”ã€?

       è€Œä»¥ç™½é…’为重要支æŸ×ƒñ”业的仁怀政府åQŒæ­£è¯•å›¾å€ŸåŠ©˜q™ç§æœ‰åˆ©æ€åŠ¿åQŒæ•´åˆä¼˜åŠ¿å“ç‰Œï¼Œå¡‘造品¾cÖM­hå€û|¼ŒæŽ¨è¿›ä»æ€€é…±é¦™é…’äñ”区“竞合”发展,提出了打造“世界酱香白酒äñ”业基地核心区”的奋斗目标。而在仁怀市們֊›æ‰¶æŒä¹‹ä¸‹åQŒå¦‚何踩炚w…±é¦™ç™½é…’“二‹Æ¡â€æé€Ÿé£Žå£ï¼Œåœ¨æ”¿åºœæ‰¶æŒä¸Žä¼ä¸šâ€œç«žåˆâ€é—´æŽŒæ¡òqŒ™¡¡åQŒæˆ–ž®†æˆä¸ÞZ»æ€€é…±é¦™é…’äñ”区再˜qŽå‘展“黄金期”的关键所在ã€?


仁怀酒投便是打造世界酱香白酒äñ”业基地核心区的排头兵åQŒé…’投公司背靠政府、携手茅収ͼŒæ•´åˆä¸­å°é…’厂åQŒä»Žèµ„金、资源、市场等斚w¢æŠ±å›¢å‡ºå‡»åQŒè¿ç”¨å•†ä¸šæ¨¡å¼ã€è¥é”€åˆ›æ–°å’Œé‡‘融资本工å…ïL­‰æ‰‹æ®µåQŒæ‰“造仁怀酱香酒äñ”融互动整合åã^収ͼŒæœåŠ¡ä»æ€€ç™½é…’产业发展。äؓ实现“再造一个茅台”目标、äؓ打造“世界酱香白酒äñ”业基地核心区”愿景èµA献力量ã€?